建议生着放比较好。
香肠晒好后建议直接生着放入冰箱冷冻室中，不要将香肠煮熟或者蒸熟后再放入冰箱，因为这样能更好的保留香肠的风味，并且还可以用塑料袋将香肠装好，这样能隔绝外界空气，进而使香肠的保存时间更长。还可以在腊肠表面涂抹一层食用油，然后置于阴凉通风处保存，食用油也能很好的隔绝空气，这样香肠也能保存几个月之久。
自制腊肠在制作完成后，建议先进行腌制，再进行阴干。不能直接灌好之后就晾晒。在晾晒的过程中，应避免阳光直接暴晒，以免腊肠变质。同时，为了防止腊肠干瘪，可以在腊肠上面扎上一些小孔。此外，在晾晒过程中应该注意通风良好，因为香肠怕捂不怕冻。
至于是否要将腊肠蒸熟再放入冰箱，这主要取决于您的保存需求和食用习惯。如果希望长时间保存，可以选择将腊肠蒸熟后放入冰箱冷冻保存。等到需要吃的时候再将其取出蒸煮一下即可。如果您更喜欢新鲜的口感，也可以选择直接将生的腊肠放在冰箱中冷藏。无论哪种方式，都需要注意避免香肠变酸。
