如果做琥珀桃仁没有炸酥脆，可能有以下几个原因：
1. 糖浆的浓度不够：糖浆的浓度不够会导致桃仁炸制后不够酥脆。在糖浆煮制过程中，可以继续加热煮一段时间，使糖浆变得更加浓稠。
2. 桃仁没有完全干透：在炸制前，将桃仁晾干或者用纸巾擦拭干净是很重要的。如果桃仁含水分较多，会影响到炸制的效果。可以将桃仁放在通风处晾干一段时间，确保完全干透。
3. 炸制时间不够长：炸制的时间也是影响酥脆度的重要因素。可以将桃仁放入油锅中，用中小火慢慢炸制，直到桃仁表面呈现金黄色并且发出香味为止。
4. 油温不够高：油温不够高也会导致桃仁没有炸酥脆。可以使用温度计来检查油温，确保油温在160-180°C之间。
综上所述，如果做琥珀桃仁没有炸酥脆，可以尝试增加糖浆的浓度、确保桃仁完全干透、延长炸制时间或者提高油温。根据实际情况进行调整，以达到理想的酥脆口感。
可以先用水煮熟，再熬制糖挂匀就可以了
