添加谷元粉做出来的面条劲道、有嚼劲、爽滑、不易粘牙。谷朊粉是从小麦中提取出来的天然面筋，又称活性小麦蛋白。将谷朊粉添加到面条中可以增加其蛋白质含量，同时还可以提高其韧性和弹性。
在生产过程中，谷朊粉可以形成网络结构，使面条不易粘连，煮熟后口感更加筋道、爽滑。
此外，谷朊粉还可以改变面团的流变特性，缩短面团发酵时间，提高面团筋力和弹性。因此，添加谷元粉做出来的面条质量更加优良。
相当于给面条加了面筋，面条的弹性会增加，柔韧度会变强，不容易断裂，而且吃起来的口感更加q弹，缺点就是面条，有的时候会太硬了，像牛筋一样，人们吃面条的时候仿佛嚼着一块儿非常难的牛肉干，口感虽然变好了，但是要嚼很多下才能咽下去，增加了吃的体力
