冷冻排骨想要炖得又烂又嫩，需要一些技巧和注意事项。以下是一些建议：
解冻：将冷冻的排骨放在室温下解冻30分钟至1小时，让肉质软化。
清洗：解冻后的排骨需要清洗干净，去除表面的脏物和血水，以便更好地炖煮。
炖煮：将清洗干净的排骨放入锅中，加入足够的水，烧开后转小火慢慢炖煮1-2小时，直到肉质软烂即可。
调味：在炖煮过程中，可以加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味料，以增加口感。
调整时间：如果想要排骨更加嫩滑，可以减少炖煮时间，但也要确保足够的口感和营养。
总之，冷冻排骨想要炖得又烂又嫩，需要充分解冻、清洗干净，慢慢炖煮，并适当添加调味料。
首先，将冻过的排骨提前取出来放在室温下解冻。不要用热水或者微波炉来加热解冻，这样会让排骨的口感变得更加柴硬。
接着，将排骨放入开水中焯水。焯水的目的是去掉排骨表面的杂质和血沫，同时也能够让排骨的肉质更加鲜嫩。焯水的时间大概需要3-5分钟，焯水后将排骨捞出来沥干备用。
然后，准备好炖锅和调料。将炖锅中放入适量的水，加入葱姜蒜和料酒，烧开后放入排骨。调味料可以根据个人口味自行添加，比如盐、酱油、糖等。炖锅的火力要适中，大概需要炖煮1-2个小时，时间长短可以根据排骨的大小和个人口感来决定。
