炒羊肉片不烂、咬不动的原因可能有以下几点：
羊肉纤维较粗：羊肉的纤维相对较粗，如果烹饪时间不够或火候不足，就可能导致羊肉没有完全熟透，从而出现咬不动的情况。
羊肉质量不好：如果羊肉的质量不好，肉质较老或较硬，也可能导致炒出来的羊肉咬不动。
烹饪方法不当：如果烹饪方法不当，如没有将羊肉腌制好或者炒制时间过长，都可能导致羊肉口感不佳，出现咬不动的情况。
为了确保羊肉片能够炒得烂、口感鲜嫩，可以尝试以下方法：
将羊肉切成薄片，这样更容易熟透。
使用新鲜的羊肉，确保其质量较好。
在烹饪前将羊肉用料酒、生抽等调料腌制一段时间，这样可以使羊肉更加入味，同时也可以增加羊肉的嫩度。
在炒制过程中注意火候和时间控制，避免炒制时间过长或火候过大，以免影响羊肉的口感。
