需要的配料：
排300克，姜5克，葱5克，花雕酒一勺，盐5克，冰糖少许，番茄酱一勺，陈醋，食用油均适量。
做法步骤：步骤一：将排骨切成小块，浸泡在水里，反复清洗。加入冷水，将排骨放入冷水锅内，再加入姜片，葱段，花雕酒去腥，大火烧开后打出泡沫。连续煮2分钟，捞出排骨，放入碗中备用。
步骤二：将排骨放入锅中，加水适量，然后加入适量的花雕酒，盐，鸡精等调味，用汤匙搅拌至沸腾，开火。再盖上锅盖，中火煮30分钟，将排骨煮熟，捞出控水。
步骤三：将锅烧热，加入少许油，再下适量冰糖炒出糖色，用汤匙不停搅动，使其受热均匀，炒至开始发泡。加入番茄酱，持续小火煮约1分钟，放入清水和糖色充分混合，煮熟盛出备用。
步骤四：另起锅烧热加油，油温烧至六成热，下入刚煮好的排骨，炸一分钟左右即可，炸完后用漏勺捞出控油备用。
步骤五：将炸过的排骨倒入煮沸的汁水中，用锅铲翻炒均匀，继续慢煮2分钟，使排骨充分吸收汤汁。等到汤汁浓稠，淋上少许明油，提高亮度即可出锅，再撒上少许葱花，美味可口！
1.小排骨500克焯水后，煮三十分钟备用。
2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3.排骨捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻的勤一些就好了。
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，糖醋排骨的酸甜口就出来了。临出锅撒葱花芝麻，少许味精。就可出锅装盘。
