回答如下:
餐厅岗位架构及岗位职责是:
(一)管理层 餐厅经理岗位职责:
( 1)负责餐厅经营计划的制订、 组织和管理工作,保证日常业务正常地开展;
( 2 )与主厨一起进行菜单的筹画和菜肴价格的制定,不断推出新的菜肴品种;
(3)研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开辟和改善餐饮服务;
(4)催促主厨做好厨房生产计划,提高菜肴质量、 减少生产中的浪费;
( 5 )督导前厅主管组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量;
( 6)做好餐饮生产、 服务的后勤保障指导工作。 每月检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收及贮存进行严格的控制;
(7)全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水的成本情况;
(8)做好餐厅宣传推广工作筹画并监督实施,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入;
(9 )做好餐厅的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理及安全防火管理工作;
( 10)对各部门工作执行情况进行评估,监督培训计划的执行,实施有效的激励手段。
(二)厨部
1、主厨岗位职责:
( 1)负责厨房生产的管理、计划和组织工作,根据生产要求安排工作班次,搞好厨房员工的培训、成绩评估及激励工作;
(2)负责制定菜单、开辟新菜品、 确定菜肴价格;
(3)制定标准菜谱 ,进行食品生产质量控制;
(4 )根据对客人人数的统计和预测,作好厨房生产计划工作;
( 5)现场指挥开餐时的厨房生产工作,保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准,协调厨房的生产及餐厅和厨房的衔接工作;
(6 )负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求;
(7)负责厨房中的烹调和成本控制工作,杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点;
(8 )负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作; (9)负责厨房中烹调和加工设备的管理,检查设备的保养和维修状况;
(10)抓好食品卫生及员工个人卫生管理工作,保障食品卫生符合标准;
