红烧武昌鱼的做法如下：
准备食材：武昌鱼、姜、葱、青椒、盐、胡椒粉、味精、老抽、料酒等调料。
将武昌鱼处理干净，双面改刀，一面放入一勺盐、少许料酒腌制5-10分钟。
将葱与辣椒切段备用。
把姜切一块在热锅面摩擦，以防煎鱼时粘锅。
热锅凉油，开始煎鱼（可以放两片姜片去腥入味）。
用中火煎至，不时晃动锅使鱼面都能受热，待到鱼面金黄时翻鱼煎至另一面。
两面金黄后，放入盐、胡椒粉、老抽（盐无需放太多，腌制时已放），加入水焖制。
焖制一会儿翻面继续焖制，使鱼整体入味。
焖制一会儿后放入葱段青椒段一起焖一会儿，提味。
待青椒与葱入味断生后即可关火，出锅。
完成以上步骤后，美味的红烧武昌鱼就做好了。
