广式腊鱼是一道传统的广东菜，以其独特的风味和口感而受到人们的喜爱。以下是一个广式腊鱼的配方，适合制作 10 斤肉的腊鱼：
主料：草鱼或其他适合制作腊鱼的鱼肉 10 斤。
调料：盐 300 克、白糖 100 克、生抽 200 毫升、老抽 50 毫升、白酒 100 毫升、白胡椒粉 20 克、花椒粉 20 克、八角 10 个、桂皮 1 块、干辣椒 10 个、姜 1 块、蒜 10 瓣。
制作步骤：
将鱼肉洗净，擦干水分，切成块状。
将盐、白糖、生抽、老抽、白酒、白胡椒粉、花椒粉、八角、桂皮、干辣椒、姜、蒜混合在一起，搅拌均匀。
将调料均匀地涂抹在鱼肉上，腌制 2-3 天，期间需要翻动几次，确保鱼肉腌制均匀。
将腌制好的鱼肉挂在通风处晾干，直到鱼肉表面变干。
将晾干的鱼肉放入烤箱中，以 150℃烤 2-3 小时，直到鱼肉表面变得金黄酥脆。
将烤好的腊鱼取出，晾凉后即可食用。
需要注意的是，腊鱼的制作需要一定的时间和耐心，尤其是在腌制和晾干的过程中，需要注意环境的卫生和温度，以确保腊鱼的质量和口感。另外，腊鱼的味道比较咸，可以根据个人口味适当调整调料的用量。
