岩茶一级和优级是茶叶的不同等级。一级岩茶是指质量最高的茶叶，通常是由最嫩的茶芽制成，外观完整，色泽鲜亮，叶片完整，汤色清亮，口感醇厚，香气浓郁。而优级岩茶则是次于一级的茶叶，虽然质量稍逊于一级，但仍然具有较高的品质和口感。总的来说，一级岩茶相对更加优质，而优级岩茶则是次之的选择。
看内质，特级的香气浓郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香，而一级的特点则是清高幽长。滋味上，特级的醇厚鲜爽、岩韵明显，一级的醇厚尚鲜，岩韵明。汤色上，特级是金黄清澈明亮，一级是橙黄清澈。叶底上，特级肥厚软亮、匀齐红边明显，一级则是软亮匀齐，红边明显。可以看出，特级比一级的滋味更丰富，也更鲜明。
说外形，特级的条索肥壮紧实、沉重，而一级的条索则较肥壮紧实、沉重。色泽上，特级的油润，砂绿明，红点明显。一级的则是油润，砂绿较明，红点较明显。整碎上，特级匀整，一级较匀整。净度上，特级纯净，一级较纯净。可以看出在外形上，一级比着特级整体差着点。
这也是外行看热闹，内行看门道。理论上寥寥数语，但在实践上，要反复尝试和揣摩，才能辨别其中区别。
