在炒菜时，首先需要选择适当的油，并控制油的温度，不要让油温过高。如果油开始冒烟或者热气腾腾，应该立刻关火降温。同时，要时刻关注锅内的食材，避免食材过熟或烤焦引起火灾。
如果锅内出现火苗，不要用水扑灭，而应该及时关闭火源和风扇，用盖子或防火毯等灭火工具进行扑灭。
最后，炒菜结束后应该及时清理油锅和灶台，避免残留的油渍引发火灾。
炒菜时防止油锅起火需要注意以下几点：
1. 控制温度：在炒菜时尽量控制火候，不要使油温过高，导致油锅冒出大量烟雾。
2. 不要过度搅拌：在加入蔬菜等食材时，不要过度搅拌，避免油温过高导致起火。
3. 及时关闭火源：一旦发现油锅有起火的迹象，应及时关闭燃气灶，以免火源继续蔓延。
4. 及时灭火：如果油锅起火较为严重，可以使用锅盖、湿布、灭火器等工具进行灭火，以便尽快控制火势。
总之，在炒菜时要保持警觉，注意火候和油温，及时关闭火源并采取适当的灭火措施，以防止油锅起火。
