正宗做法是由贝壳肉和鸡蛋混合烹煮而成的一道传统家常菜肴
贝壳肉要先泡软，去腥味，炒制前要放少量油，先放葱姜蒜爆香，再放入泡好的贝壳肉翻炒至断生，然后打散鸡蛋，加入适量的水或清汤，搅拌均匀后淋在贝壳肉上，翻炒至鸡蛋凝固，即可装盘
另外，也可以根据口味加入适量的盐、酱油等调料，做出不同风味的干贝炒蛋
干贝炒蛋的做法
干贝先蒸熟。有些人会在这一部先烹入一点酒，去腥。蒸出来的汤汁很鲜，可留用
干贝压成丝，与蛋液混合。加少量盐。
锅里加油，加葱花，接下来就是炒蛋的步骤，但要把干贝炒散，这是技术活，我掌握的也不是很好。
蒸出来的汤汁可以在翻炒时沿锅边倒入，但水不宜太多，不然蛋就不香了。适合于除了干贝外还混合了胡萝卜丁之类的场合。
