红烧茄子是一道常见的家常菜，做法简单，口感香软，下面是一个简单的做法：
所需材料：
- 茄子：4-5个
- 瘦肉：100克
- 葱、姜、蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 水淀粉：适量
步骤：
1. 茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的块，入沸水中焯水；
2. 将瘦肉切成丁状，葱、姜、蒜切成末放入碗中备用；
3. 热锅凉油，将切碎的葱、姜、蒜爆香，加入瘦肉，翻炒至熟；
4. 加入茄子，加适量料酒，生抽、老抽、糖混合调味，翻炒均匀；
5. 加入适量清水，开大火烧沸，转小火焖煮十分钟左右，直到茄子变软；
6. 最后调入盐调味，水淀粉勾芡，关火即可。
红烧茄子作为一道下饭菜，可以配米饭、面食等食用，味道鲜美营养丰富。
