红烧茄子是一道常见且美味的菜肴，这里介绍几种常见的做法：
1. 经典红烧茄子：
- 材料：茄子、葱段、姜片、蒜瓣、红椒（可选）、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、水淀粉、食用油。
- 做法：
a. 茄子洗净，切成长段或斜切片。将茄子用清水泡一会儿。
b. 热锅冷油，加入姜片和蒜瓣炒香。然后加入葱段和红椒（可选）翻炒片刻。
c. 加入泡好的茄子，翻炒均匀。
d. 加入一定量的生抽，老抽，糖，盐适当加水，烧开。
e. 盖上锅盖，小火炖煮约10分钟至茄子变软。
f. 加入鸡精提味，勾芡后炒匀，关火装盘。
2. 干煸红烧茄子：
- 材料：茄子、葱姜蒜末、干辣椒、豆瓣酱、生抽、糖、盐、香葱。
- 做法：
a. 茄子切长段，放入微盐水中浸泡，30分钟后捞出沥水备用。
b. 热油锅，炸茄子，直至表面微黄，捞出沥油备用。
c. 斩末葱姜蒜，干辣椒剪段备用。
d. 热锅凉油，爆香豆瓣酱，加入斩末，炒香。
e. 加入炸好的茄子，翻煸均匀。
f. 加入适量的生抽、糖、盐，炒匀入味，撒上香葱末装盘即可。
3. 鱼香红烧茄子：
- 材料：茄子、葱姜蒜末、鱼香酱、生抽、糖、盐、淀粉、食用油。
- 做法：
a. 茄子切段，放入盐水中泡30分钟后，捞出沥水。
b. 热锅凉油，炸茄子至表面微黄，捞出备用。
c. 热锅热油，爆炒葱姜蒜末。
d. 加入鱼香酱，炒香。
e. 加入茄子煸炒均匀。
f. 加入适量的生抽、糖、盐，炒匀入味。
g. 用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
这些是红烧茄子的三种常见做法，您可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。祝您烹饪愉快！
料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克
鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克
做法：
1、茄子切片，放1茶匙盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份
2、青红椒切丁，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出
3、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
4、翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀后出锅
