拌黄花鱼的做法（酱汁黄花鱼的正宗做法）

去小黄花鱼的鱼头，抽出里面的内脏，把小黄花鱼清洗干净。

将处理干净的小黄花鱼放入盘中，加白酒、小葱、生姜、盐，搅拌均匀，把小黄花鱼腌制几分钟，去去腥。

清洗干净莴笋叶子，切成细末，用盐腌出水，再用手挤掉莴苣叶子里面的汁水。取一小碗，根据自己的口味，加入糖、醋、生抽、香油，搅拌均匀，备用。

锅内倒油，将油温尽量烧热一点，烧到冒青烟的状态，放入小黄花鱼炸制。炸到小黄花鱼金黄酥脆，尽量稍微炸干一些，就可以捞出了。

倒入调好的酱汁，拌匀。这道凉拌小黄花鱼就做好了，连骨头都能嚼着吃，吃着特别香。