霉豆腐是一种通过发酵过程制成的食品，其特点是表面生长了一层霉菌。成功的霉豆腐应该具备以下特征：
1. 霉菌生长：霉豆腐的表面应该均匀覆盖一层白色或米黄色的霉菌，这是发酵过程中霉菌正常生长的结果。霉菌不应该有黑色、绿色或其它异常颜色，这些可能是不良霉菌污染的迹象。
2. 质地变化：随着发酵的进行，豆腐的质地会变得更加柔软和疏松。如果霉豆腐摸起来过于坚硬或者没有弹性，可能表示发酵不充分或者失败。
3. 气味：成功的霉豆腐应该有一种独特的香气，这种香气是霉菌代谢产物的结果。如果霉豆腐散发出异味或者臭味，这可能是发酵过程中出现了问题。
4. 味道：霉豆腐的味道应该是鲜美的，带有轻微的酸味和复杂的风味。如果味道过于酸或者有其他不正常的味道，可能说明发酵过程中存在问题。
5. 卫生安全：制作霉豆腐的过程中，需要保持工具和环境的清洁卫生，以防止不良微生物的污染。确保使用的容器、工具和空间都是洁净的，并且在操作过程中要保持良好的个人卫生习惯。
请注意，自制霉豆腐需要一定的技术和经验，如果操作不当，可能会导致食品安全问题。在家庭制作时，特别要注意防止有害细菌和霉菌的生长，确保食用安全。如果是初次尝试，建议在有经验的人指导下进行，或者购买市售的成熟产品以确保安全。
