用料：
海鲜杂鱼500克，老抽 2勺、糖 5克、生抽 3勺、盐 2克、料酒 5勺、蒜 3瓣、姜 3片、葱 2根、青占鱼 2条。
步骤 1
买回来的鱼去内脏，鱼清洗下，切成块
步骤 2
葱姜蒜切好备用。
步骤 3
锅里倒油，把葱姜蒜煸炒出香味。
步骤 4
鱼下锅，加入老抽，生抽，蚝油，糖，酒，水淹没鱼块，盖上锅盖，煮开后转小火收汁。
步骤 5
收汁后出锅了。
步骤 6
撒上葱花。
把鱼中段切成4厘米左右见方的块，下用清水浸泡去掉血水后捞出控水，加盐，胡椒粉，料酒，姜末腌制10分钟。
将生粉，面粉，鸡蛋，五香粉，少许油倒入鱼块中，使每块鱼都被面糊包裹住就行了。
锅内倒入多一点油，烧到7成热时，将鱼块依次下锅炸到金黄酥脆即可捞出控油。
准备一个大碗，碗底放入一个八角，一片香叶，一个干辣椒，将鱼片一次摆放进碗里，稍微压一下，最上面放上姜末。
锅内留底油，炒香姜蒜末，倒入生抽，清水烧开后加盐，味精调味后倒入大碗中，保持水位在碗的六成就可以了。
蒸笼上汽后放入大火蒸1个小时后拿出，倒扣进盘中，捡去顶上的香料即可。
