羊肉馅想要没有腥味一定要加花椒水，锅中加水和花椒，烧开后冷却。加入花椒水一方面能使羊肉膻味减少，另一方面还能使羊肉馅更加嫩滑，羊肉馅中加生抽，老抽，盐，香油调味，花椒水晾凉之后少量多次加入羊肉馅中，朝一个方向搅拌，搅拌至羊肉馅浓稠，再加适量食用油拌匀锁住羊肉馅中的水分，拌好的羊肉馅是有点稀的。
羊肉馅中加入适量大葱碎，和生姜末，大葱和生姜也有很好的去腥效果。
羊肉馅搅拌上劲之后腌10分钟，让羊肉充分吸收料汁，这样包出来的饺子保证不腥不腻。
羊肉包饺子想要去掉膻味调料要放合适，花椒八角水煮7、8分钟，晾凉少量多次放入羊肉馅，加上葱姜，再加入自己喜欢的配菜，羊肉饺子馅准保不膻腥。
