1.
清洗酸豆角,豆角最好选择稍嫩点的,豆角洗后放在太阳下,晒一到两个小时,等到豆角变软,准备一个空玻璃瓶,洗干净后晾干。
2.
往锅里倒入适量水和白糖,水烧开后关火,将水放凉。
3.
在玻璃瓶中先放入豆角,放一层豆角,就撒一点盐,依次重复,让每层豆角上面都铺点盐巴,最后倒入水,将豆角压实,密封瓶子发酵一周即可食用。
腌酸豆角是广东家常菜之一，做法简单，口感酸甜可口，下面是具体的做法：
所需食材：
1. 青豆角 500克
2. 盐 适量
3. 白糖 适量
4. 醋 适量
5. 姜片 适量
6. 生抽 适量
7. 蒜头 适量
8. 干辣椒 适量
9. 食用油 适量
制作步骤：
1. 将青豆角洗净切段，放入锅中，加适量的盐，撒上一点白糖，用手搅拌均匀后腌制30-60分钟，让豆角出水。
2. 把腌好的豆角洗净，放入容器中，加适量清水，入锅加热，煮至豆角变色后捞出备用。
3. 另外取一个容器，加入适量醋、盐、生抽和白糖，将其搅拌均匀，制成调味汁。
4. 蒜头切末，干辣椒剪成小段，姜片切成丝，备用。
5. 锅中倒入少许食用油，加入蒜末、干辣椒和姜丝，翻炒出香味后倒入调味汁，烧开后加入煮好的豆角，煮开一分钟即可。
6. 把腌酸豆角装进干净的容器中，上面倒入1-2勺醋，盖上盖子闷20分钟后即可食用。
注意事项：
1. 腌制豆角的盐和糖的量要根据个人口味来定，一般比较通用的比例是：每斤豆角加入15-20克的盐、30-40克的糖，腌制半个小时。
2. 加醋的量也可以根据个人口味来定，过多的醋会影响口感。
3. 调味汁可以根据个人口味来增减，一般来说，生抽、盐和糖的比例为：2：1：1，口感甘香，酸中带甜。
4. 煮豆角的时候水温要掌握好，切忌过长时间煮，以免让豆角变软。
5. 建议使用玻璃罐装盛，新鲜的腌酸豆角会释放二氧化碳，会膨胀一些，玻璃罐容易释放气体。
