淀粉发酵在有氧环境下生成葡萄糖与水，如果是无氧环境下生成酒精与水。
淀粉是植物本体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
外观性状：本品为白色，无臭，无味粉末，具有吸湿性。
溶解性：不溶于冷水，乙醇和乙醚。
淀粉本身是不能被发酵的，因为淀粉是高分子(C6H10O5)n，是多聚体，不能被直接发酵，必须先水解成为葡萄糖等低分子糖类，然后被酵母菌体内的相关酶催化生产酒精和二氧化碳C6H12O6=酶=2C2H5OH+2CO2这个过程本身不用氮源和其他营养物质。
