清除牛舌上的皮的方法有以下几种：
1. 烧烫法：首先烧一锅清水，水沸后关火。将牛舌投入水中翻拨余烫，经过数分钟，待牛舌苔受烫变为白色，舌苔翘起并与舌体松脱时，捞出牛舌。然后在水下冲洗，用刀（建议使用小刀）细心将舌面的浮衣状白苔全部刮除。
2. 煮烫法：将牛舌放入深锅中，加入足量的清水和料酒，煮开后撇去浮沫。盖上盖子，中火煮 1.5-2 小时。煮好后，沿着舌苔中间划出一条口子，用手将舌苔撕下即可。
3. 刀刮法：用小刀轻轻刮去牛舌表面的白色舌苔，刮净后用清水冲洗即可。
4. 刷洗法：用刷子蘸取适量清水，轻轻刷洗牛舌表面，尤其是舌苔部分。刷洗干净后，用刀将舌苔刮除。
以上方法可以根据个人需求和实际情况选择，注意在操作过程中要保持耐心，避免用力过猛导致牛舌受伤。清除牛舌皮后，可以再次清洗、切制备用。
