腌渍40斤猪肉，一般来说需要640克盐，因为一斤肉一般来说是放16克盐，按照这个比例来进行计算，40斤肉就是40×16等于640克，当然了，如果需要腌制的咸一点，那么需要按一斤肉20克盐的比例。
四斤盐。
腌制咸腊肉，四十斤肉需要四斤盐。
一般按一斤肉一两盐的比例，把盐均匀的擦在 猪肉上，特别是肉皮上要用盐多擦几次，不然熏好后的肉皮嚼不动，还可以 制加点白酒。
不要加其他的香料，这样熏出的腊肉才会有一种纯粹的肉香味。 把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天，每天翻动一次，把上面的肉放下去，下面的放上来。 保证肉腌匀。
三天后把肉一块一块的用铁丝穿好，挂在阴凉处晾干，或者挂在风口处风干。
