准备食材：葱、姜、蒜、洋葱、豆瓣酱、豆豉、辣椒茸、花椒粉末、冰糖、香辣酱、香料等。
将泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色，加香辣酱用小火加热1.5~2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
采用兑锅形式：麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3：2：2：2：1。
作为地道的四川人餐桌上都必不可少的要出现一道麻辣菜。要做正宗的麻辣串的汤料首先我们第一步就是要选对最好的麻辣底料。我们先要把底料化开，再依次加入适量的盐 味精 生抽 老抽 花椒油 香油 蚝油 白糖 醋等等佐料。如果你是大麻大辣爱好者还可以加入小米辣和花椒这样四川的麻辣串调料就完成了。
