“炸鲤鱼跃龙门”的造型通常是一条鱼在一个盘子中游动，鱼的头部高高抬起，似乎是在跃起的状态。以下是一些可能会用到的定型方法：
造型模具：使用模具可以帮助将鱼的形状固定在盘子上。例如，可以使用一个类似于鱼形状的模具，将面粉、调料和水混合成糊状，然后将混合物倒入模具中，让其干燥。最后，将模具扣在盘子上，即可得到鱼的形状。
摆放位置：将鱼的身体摆放的位置和角度也很重要。可以让鱼的身体稍微向上弯曲，头部向上抬起，这样可以让鱼看起来更加生动。
调料：在炸鱼之前，可以给鱼身上喷上一些调料，例如盐、胡椒粉等，这样可以让鱼看起来更加美味。
炸鱼：炸鱼的时候需要注意温度和时间。如果温度过高或时间过长，鱼的形状可能会被破坏，影响美观效果。
需要注意的是，定型只是制作“炸鲤鱼跃龙门”的一部分，需要综合考虑多种因素，才能做出美味又美观的“炸鲤鱼跃龙门”。
