烤鸭吃出来拉丝是什么原因（烤鸭吃着有一股腥味怎么处理）

烤鸭拉丝的原因是因为鸭皮中的结缔组织韧性很强，是导致鸭皮嚼不烂的主要原因。但是，当鸭皮遇到高温时，胶原蛋白质形成的结缔组织会松开，形成三维网状空间结构，在网眼交界处，出现无数空隙。水分子存在这些网眼中，形成半透明状态的明胶。明胶的口感细腻柔和，脱水后变脆 。

因为烤鸭里面有芝士，所以拉丝。