活鱼放血，尾部的部位最好。活鱼放血，为什么要取鱼尾的尾部呢？因为这个部位吓到了，以后不仅不会影响于整体的美观，特别是在酒店，不影响鱼的卖相，鱼尾部除去骨头就是纤维血管，放血的速度也比较快，特别是南方吃活鱼刺身都是从鱼尾放血，这是多少年老祖宗养成的习惯。
鱼的鳃部是血管较集中的位置，在这里下刀比其它部位较好些。
用刀往两边的鳃盖下部边缘处也就是靠鱼腹部的方向用力往下切上一刀，此时流出血后放到清水中让其游动，这样能使鱼体内的血液加速流出体外，使鱼体内的血达到最少量，这样的排放后血的鱼较少鱼的腥味，在吃食上味道鲜美。其次放血后的鱼易于保鲜不易变质变坏。
