春卷皮裂了通常是由于春卷皮干燥或者操作不当造成的。如果春卷皮出现小裂纹，还是可以采取措施补救的。以下是一些处理裂春卷皮并成功包裹春卷的方法：
1. 重新湿润春卷皮：如果春卷皮太干而裂开，你可以用一个小刷子轻轻在裂纹处刷上水，使春卷皮变得柔软和有弹性。不要刷太多水，否则春卷皮会变得太粘，难以操作。
2. 修补裂纹：对于小的裂纹，你可以在裂纹处覆盖一小块新的春卷皮来加固。将新的春卷皮剪成小片，湿润背面，然后粘贴在裂纹处。
3. 改变包法：如果春卷皮的裂纹较大或位于边缘，考虑改变包裹方式。例如，可以将馅料放在春卷皮的不同位置，避开裂纹，或者尝试将春卷卷得更紧。
4. 使用淀粉水：有些人推荐使用淀粉水（用水和少量淀粉调和）来润湿春卷皮，因为淀粉水在煎炸时会形成一层脆皮，有助于固定裂纹部分。
5. 控制温度：在烹饪过程中，确保油温适宜。如果油温过高，春卷皮会迅速变脆，裂纹可能会进一步扩展。因此，应该先在中温油中炸春卷，然后在高温油中快速炸至金黄酥脆。
6. 预防措施：为了避免春卷皮裂开，购买时应选择新鲜、柔软的春卷皮，并在操作过程中保持其湿润。在包裹春卷时动作要轻柔，避免用力拉扯春卷皮。
7. 替换春卷皮：如果春卷皮破损严重，可以考虑更换一张新的春卷皮重新包裹。
记得在修复春卷皮后要马上进行包裹和烹饪，以免春卷皮再次变干或破裂。通过上述方法，即使春卷皮出现裂纹，你仍然可以成功地包裹和烹饪春卷。
