大蒜按皮颜色分类
按大蒜鳞茎皮颜色分类是我国大蒜地方品种常用的分类方法。按此法，大蒜按其鳞茎皮颜色分为紫皮蒜和白皮蒜。
大蒜鳞茎和蒜瓣的表皮呈紫色或紫红色，多数品种的鳞茎外层总包皮较浅，有的有紫红色条纹。其蒜瓣少而大，属大瓣种，蒜薹肥大。叶子很宽，蒜汁很浓。麻辣，品质好，适合生食，熟食，腌制大蒜。高产。它主要用于大蒜鳞茎和蒜苗的栽培。分布在华北、西北、东北等地。抗寒性弱，生育期短，春播，晚熟。
白蒜鳞茎的总包皮和有鳞包皮呈白色或灰白色，有大小瓣白蒜。
大蒜按照不同分类方法可以分为多种类型，下面介绍几种常见的分类方法和大蒜的区别：
1. 蒜瓣大小分类：根据蒜瓣的大小，大蒜可分为大瓣蒜和小瓣蒜。大瓣蒜的蒜瓣较大，通常有4到6个蒜瓣，肥大，辣味浓烈，品质较高。而小瓣蒜的蒜瓣较小，通常有6个以上，口感较为细腻。
2. 外皮颜色分类：根据大蒜鳞茎的外皮颜色，大蒜可分为紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜的外皮呈紫色，常见于陕西蔡家坡大蒜、黑龙江阿城大蒜等品种；白皮蒜的外皮呈白色，常见于山东嘉祥大蒜、河北定县大蒜等品种。
3. 蒜衣变种分类：根据大蒜鳞茎的解剖结构，大蒜可分为单层蒜衣变种和双层蒜衣变种。单层蒜衣变种的鳞茎鳞片较少，外皮较薄，常见于河北新乐大蒜、山东章丘大蒜等品种；双层蒜衣变种的鳞茎鳞片较多，外皮厚实，常见于陕西蔡家坡大蒜、四川二水早大蒜等品种。
4. 生态适应性分类：根据大蒜对生态环境的适应能力，大蒜可分为低温敏感型、低温中间型和低温迟钝型。低温敏感型的大蒜对低温较为敏感，不耐寒，常见于南方地区；低温中间型的大蒜对低温适应能力较强，适宜温度范围广，常见于中部地区；低温迟钝型的大蒜对低温适应能力较差，耐寒性较弱，常见于北方地区。
需要注意的是，大蒜的分类方法并不统一，不同地区和不同文献可能存在略微差异。此外，大蒜的种类繁多，每个品种都有其独特的特点和适应环境，栽培和食用的用途也有所不同。
