1、肠只灌七分满
在制作香肠时，香肠里面需要灌注馅料，也就是猪肉与淀粉，由于淀粉在遇热以后，会长生膨胀现象，同时会出现大量气体，这就会使肠衣鼓起，如果馅料灌注的太满，那肠衣就会承受不住压力，导致肠衣破裂，所以我们在灌制香肠时，一定要预留一些空间，让馅料有膨胀的空间，那么灌肠只要灌七分满就好了。
2、扎眼放气
即使香肠只灌七分满，但在煮香肠的时候，如果肠衣没有透气孔也可能会膨胀破裂，所以香肠煮之前要用牙签将香肠表面扎几个小孔，让香肠里面的气体排出，这样肠衣就不会破裂，而且香肠也熟的更彻底。
香肠在煮的时候破裂通常是由于内部的压力过大，或者是肠衣的质量不好。为了避免这种情况，可以采取以下一些措施：
1. 冷水下锅：将香肠放入冷水中，然后慢慢加热，这样可以让香肠内部和外部的温度均匀上升，减少内部压力。
2. 用叉子扎孔：在煮香肠之前，可以用叉子在香肠的表面轻轻扎几个小孔，这样可以帮助热气逸出，减少内部压力。
3. 不要热水煮：如果直接将香肠放入沸水中，内外温差大，容易导致肠衣破裂。
4. 避免过度拥挤：煮香肠时不要将锅中的香肠放得太满，以免它们互相挤压，增加破裂的风险。
5. 使用低火慢煮：保持火候不要太大，让香肠在低温下慢慢煮熟，这样可以减少内部压力的快速增加。
6. 选择合适的肠衣：购买质量好的香肠，肠衣不易破裂。
7. 转动香肠：在煮的过程中，可以用筷子或者叉子轻轻转动香肠，使其受热均匀，避免局部过热导致破裂。
8. 不要过早翻动：煮香肠时， initially 应该让其在一面充分加热，待肠衣稍微固定后再翻动，以免在肠衣还未定型时就翻动导致破裂。
通过以上的方法，可以大大降低香肠在煮的过程中破裂的可能性。
