所需材料：
1. 五花肉：500克
2. 生姜：一块
3. 大蒜：5瓣
4. 大葱：一根
5. 干辣椒：10个
6. 花椒：20粒
7. 香叶：2片
8. 草果：1个
9. 八角：2颗
10. 老抽：30毫升
11. 生抽：20毫升
12. 红糖：30克
13. 料酒：20毫升
14. 食盐：适量
15. 鸡精：适量
做法：
1. 五花肉切成大块，放入开水中焯水去腥，捞出沥干水分备用。
2. 生姜切片，大蒜切末，大葱切段。
3. 锅中加入适量的油，烧热后加入红糖，小火炒至糖溶化并变成红色的糖色。
4. 加入五花肉块，翻炒均匀，使五花肉块表面裹上糖色。
5. 加入生姜片、大蒜末和大葱段，翻炒出香味。
6. 加入花椒、干辣椒、香叶、草果和八角，继续翻炒出香味。
7. 加入老抽、生抽和料酒，翻炒均匀。
8. 倒入足够的水，水量可以稍微多一些，因为煮的过程中会蒸发一些水。
9. 大火烧开后，转小火慢慢炖煮，炖煮时间大约为1-1.5小时，期间可以翻动几次，使五花肉熟透并入味。
10. 炖煮至五花肉熟透且入味后，加入适量的食盐和鸡精调味，翻炒均匀。
11. 关火，盖上锅盖，让五花肉在锅中焖煮几分钟，使味道更加浓郁。
12. 取出五花肉，切成薄片，即可上桌食用。
注意事项：
1. 炒糖色时要注意火候，不要炒糊，以免影响口感。
2. 炖煮五花肉时，水量要足够，因为煮的过程中会蒸发一些水。
3. 五花肉在锅中焖煮几分钟，可以使味道更加浓郁。
4. 根据个人口味，可以在炖煮时加入适量的辣椒粉或者豆瓣酱，增加麻辣口感。
1、食材：半肥瘦肉500g、猪耳朵1只、鸡爪20只、八角4只、桂皮3片、草果4颗、小茴香一小撮、香叶5片、陈皮3片、冰糖5颗、花椒一小撮、干辣椒5只、卤水汁250ml、芝麻一小撮、小葱2根、大蒜3瓣、姜5片。
2、先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟，洗净后用麻布包起来，系好，免得中途散开。
3、用煲汤的砂锅，这样可以慢慢卤出味。加一半水，放入香料包。另外可以加两片姜在汤里去腥，倒入卤水汁，就不用额外加酱油了，搅拌均匀后，大火煮沸约35分钟，让香料包先煮出味，可以趁这个间隙洗好要用的肉，沥干。
4、35分钟过后放入原材料，定时50分钟，大火沸腾10分钟后转小火慢卤。期间要翻动几遍，这样才能受味均匀。
5、现在开始做调料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，调匀备用。
6、时间到，捞出切片，用刚才准备的调料拌匀就大功告成。非常可口开胃，麻辣鲜香。
