在野外采摘苋菜时要选取新鲜、嫩绿、无虫蛀、无病害的苋菜； 市场购买时要看苋菜是否新鲜，苋菜需要保持嫩绿色，无虫蛀、无病害； 若在超市或冰箱中购买，应该选择冷藏温度低于4度的茎叶青绿、无病虫害、无质粗茎的苋菜，这样才能保证苋菜的新鲜度和营养价值
红苋菜只要把上面的叶子拆下来,下面的根部很硬吃不动的光是要认的就可以了
先把整枝的苋菜用流水冲洗干净，然后再将苋菜浸泡在清水里，加入1小勺碱面或小苏打，浸泡15分钟后再用流水冲洗几遍，这样洗出的苋菜就非常干净了。最后，再把洗好的苋菜用开水焯一下，这样就更加安全放心了，而且可以去掉苋菜中的草酸。
