1、一般的米皮都是可以装在塑料袋里面进行保存，我们将袋口一定是要压严实了，让米皮和空气很好的隔绝了。
2、对于米皮保存来说，最大的禁忌就是在保鲜柜或者冰箱里面进行保存了。因为米皮在遇冷之后就是会变得非常的脆了，是会没有弹性，我们在搅拌的时候就是会容易断裂，而且在食用的时候也是会没有嚼劲了。
3、我们在制作面皮的时候是可以在面浆里面加入一些食盐和筋力源B型，这样的凉皮吃起来是会更加的筋道和爽滑，而且在第二天也是不会出现发硬，而且不会发粘和破裂。
米皮隔夜保存
1、冬天，用保鲜袋装好扎紧袋口，放常温存放即可。
2、春秋气温低时，保存方法和冬天一样。如果气温高，不推荐过夜，应当天食用完。
3、夏天，也不推荐过夜，应当天食用完。
4、不能放冰箱保存，因为米皮中主要成分是淀粉，淀粉遇水加热会糊化，糊化的淀粉在低温下会发生老化(又叫回生)，其结果是使米皮失去弹性和韧性而变硬变脆，易断裂，口感很差，即使再蒸热后食用，口感也不如当天做的好。
