主料：鮰鱼，水芋粉，干花椒，豆瓣、糍粑辣椒、刀口辣椒、干辣椒节、姜米、蒜米、葱花。
调料：盐、料酒、味精、鲜汤、湿淀粉、菜油。
做法：
1、把鮰鱼宰杀治净，改刀成片并冲净血水后，纳碗加盐、料酒和湿淀粉，码味上浆待用。另把水芋粉在沸水锅里焯水后，捞入汤钵垫底；2、净锅里放菜油烧热，先下姜米、蒜米、干花椒和干辣椒节煸香，再放入糍粑辣椒、豆瓣继续煸炒。炒出香味才下刀口辣椒，掺鲜汤并加盐和味精，调成麻辣鲜香的口味后，打去料渣再滑入鱼片，煮熟便起锅装盘，舀上用热油炒香的干花椒，同时撒上葱花即成。
1.鮰鱼挖鳃去鳞去内脏，清洗干净，斜刀骗片，加入料酒，盐，生抽，姜片腌制10分钟。
2.起锅烧油，葱姜，花椒，干辣椒爆香，加入酸汤。
3.水开后，下入鱼片，熟后，撒上葱花香菜即可。
