制作皮蛋的原材料不同导致的。
一般来讲，用鸡蛋做的透明金黄，有雪花斑点，蛋黄呈黄色；而用鸭蛋做的颜色发黑不透明，蛋黄墨绿色，有松花斑点。
皮蛋的颜色差异主要是由于制作方法和添加剂不同所导致的。皮蛋，又称松花蛋、千年蛋等，是一种经过特殊加工的蛋类食品。传统皮蛋的制作过程主要包括包裹泥巴、加入碱性物质（如石灰、纯碱等），然后进行一定时间的发酵。在这个过程中，皮蛋会产生一系列化学反应，导致蛋白质凝固和蛋黄变色。
皮蛋颜色的差异主要有以下原因：
1. 制作方法：传统的皮蛋制作方法采用碱性物质，如石灰、纯碱等。这些物质会与蛋内的蛋白质发生反应，导致蛋黄变色。蛋黄颜色的深浅与所使用的碱性物质种类和浓度有关。例如，使用石灰制作的皮蛋通常呈金黄色，而使用纯碱制作的皮蛋可能呈绿色。
2. 添加剂：为了改善皮蛋的口感和保质期，现代皮蛋制作过程中可能会添加一些添加剂，如硫酸铜、硫酸锌、硫酸亚铁等。这些添加剂会影响皮蛋的颜色和口感。例如，添加硫酸铜的皮蛋蛋黄颜色较深，而添加硫酸锌的皮蛋蛋黄颜色较浅。
3. 发酵时间：皮蛋的发酵时间也会影响其颜色。发酵时间较长时，皮蛋的颜色可能较深；发酵时间较短时，皮蛋的颜色可能较浅。
总之，皮蛋颜色的差异主要是由于制作方法和添加剂的不同所导致的。不同颜色的皮蛋在口感和营养价值上并无显著差异，可以根据个人口味和喜好选择。
