黄色皮蛋是一种中国传统的食品，它的制作原理包括以下几个步骤：
1.蛋的选择：使用新鲜的鸭蛋或鸡蛋作为原材料。
2.腌制：将鸭蛋或鸡蛋放入一个盛有石灰碱水和盐的容器中浸泡一段时间，通常是数天到数周，时间长短根据个人的口味而定。石灰碱水的主要作用是让蛋壳变得坚硬，而盐则有助于防止蛋内细菌滋生。
3.包覆：腌制后，将蛋壳表面的沉积物洗净，并用土壤或木炭等物质包覆蛋壳，以防止氧气和外界异物进入。
4.发酵：将包覆好的蛋放置在适当的温度下储存，通常需要数周到数月的时间进行发酵。发酵的过程中，内部的蛋白质会逐渐降解，产生硫化氢等气体，并融合蛋黄和蛋白质，形成特有的味道和口感。
通过以上的一系列步骤，黄色皮蛋得以制作出来。制作黄色皮蛋的原理主要是通过盐的腌制和发酵过程，改变蛋的结构和成分，使其具有特有的色泽、味道和香气。
