猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，春季正是补肝的好季节，多吃些动物肝脏有利于机体排毒、抗衰老。猪肝做法很多，盐水煮、酱猪肝，而我家一般喜欢熘肝尖。这道熘肝尖是我从小跟老爸学习的，已是我家的保留菜，女儿经常要吃点，因为提前浸泡，几乎没有了腥味，口感嫩滑得恰到好处，大家不妨试一试。
材料
主料：猪肝1/2付、大土豆1个、青尖椒2个；辅料：食用油适量、盐适量、酱油适量、黄酒适量、葱粒适量、姜片适量、玉米淀适量、鸡精3g、白糖10g
私房土豆溜肝尖
1
肝尖半付，猪肝切片、将猪肝片用流水冲洗至发白，准备一碗淡盐水，把猪肝泡上30分钟。之后控去盐水加黄酒、玉米淀粉抓匀备用。
2
青尖椒切菱形片备用
3
葱粒、姜片
4
土豆去皮切三角片洗净控水
5
取一净炒锅坐火烧热加油烧至7成热，加入土豆片
6
煎至微黄捞出备用
7
开大火将油温提高至8成热，下葱、姜爆香，立即倒入处理好的肝片迅速翻炒至变色
8
加入酱油翻炒几下，再下土豆片和尖椒片
9
略炒后加糖、盐和鸡精调味出锅
10
装盘
小贴士
1、淡盐水可以促使猪肝里面的毒素渗出。淡盐水里的离子比肝脏细胞的离子浓度高，细胞离子往浓度高的盐水转移，利于猪肝毒素的渗出；2、溜肝尖一定要急火快炒，注意火候，炒过了肝尖会老，火候不到还不熟。
