芥菜洗净，去根须，切成适当大小的块。
将芥菜块放在阳光下晾晒一整天，直至表面变干。
将晾晒好的芥菜块放入盆中，加入海盐，用手揉搓使每一块芥菜都沾上盐。
将揉搓好的芥菜块放入密封的玻璃罐中，倒入没过芥菜的凉开水。
将玻璃罐置于常温下，密封腌制 1 天。
酸芥菜是一道常见的川菜，通常用新鲜的芥菜根、白醋、盐、糖等调味料制成。首先将新鲜的芥菜根洗净切成小段，然后在锅中加入适量的水，将芥菜根焯水后捞出待用。
接下来，在一个大碗中加入适量的白醋、盐、糖等调味料，搅拌均匀后将焯好水的芥菜根放到碗中，搅拌均匀即可食用。酸芥菜口感鲜嫩，酸爽开胃，是一道非常适合夏季消暑的菜品。
