无论是明火炖还是隔水炖，都是煲汤的常见炖煮方法，各自有其优缺点，选择合适的方法要根据个人的喜好和实际情况来定。
1. 明火炖：明火炖是将炖盅或炖锅直接放在明火上进行炖煮的方法。这种方法的优点是能够迅速产生高温，加快烹饪速度，同时能够产生更浓郁的味道和香气。适用于时间比较紧迫的情况下。
2. 隔水炖：隔水炖是将炖盅或炖锅放在另一个大锅里，炖汤的水是通过外部加热的方式传导到炖盅中进行炖煮的方法。这种方法的优点是能够均匀、稳定地加热炖盅，避免了直接受热而导致过热或糊底的情况发生。适用于对汤品口感要求比较细腻的情况下。
总体而言，明火炖汤可以更快地烹饪出浓郁的汤品，而隔水炖汤则相对更加温和、稳定，能够保持食材的鲜嫩口感。根据个人喜好和实际情况，可以选择适合自己的炖煮方法。无论选择哪种方式，关键是选用好的炖盅或炖锅，保持适当的火候和时间，以确保汤的口感和营养丰富。
隔水炖好，是得营养物质的结构能够保存完整，隔水炖得看你用什么辅料了，一般要是作为补品可以添加一些补气或补血的中药材，当归之类的
