食材：
肘子200克、
鸡蛋1个、
生粉30克、
面粉30克、
盐1茶匙、
小葱1根、
花椒粉5克、
香油适量
山东过油肘子的正宗做法步骤：
步骤1、
肘子打花刀，放入清水中泡10分钟，洗净；
步骤2、
葱切成葱花，鸡蛋打散；
步骤3、
锅里放适量清水，将肘子焯水3分钟，捞出，移入卤水锅中煮软烂，捞出；
步骤4、
肘子切片，放入鸡蛋、葱花、面粉、生粉、香油、盐和适量水拌匀成糊；
步骤5、
锅里倒适量油，将挂糊的肘肉逐块放入锅内炸至金黄，捞出控油；
步骤6、
将炸焦的肘肉趁热下锅，放入花椒粉，葱花翻炒均匀，淋上香油出锅即可。
山东过油肘子也叫红焖肘子，步骤是：
一：把鲜肘子清洗干净，用干净毛巾把肘子表面拈干水份，表面抹上老抽或蚝油或糖色备用
二：锅上油烧至7成热，把肘子放入油中，炸至表面枣红色捞出
三：把炸好的肘子放入调好的卤汤中小火烧2.5小时，然后焖2小时即可
四：肘子软糯，颜色枣红油亮
