材料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油、料酒 。
1、把鲤鱼洗干净，然后从尾处切开，把鲤鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始切成鱼片
2、把切好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒，腌制；
3、将豆芽洗好，在开水里浸泡一下，捞起放入盆中 ；
4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，鱼头炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后在油锅内放入适量的鱼肉，炸熟后捞至盛有豆芽的盆内；
5、将花椒放入锅内炸至8成熟，锅内放入辣椒，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中即可
1.各种调料先腌了十分钟
2.腌鱼的时候我就开始准备其他需要的调料，姜、蒜、干辣椒、还有最重要的酸菜
3.就是下油锅炒调料，把味道给弄出来，酸菜很巴适，本来是不用再炒的，但是我坚持认为炒一下味道会更香，鱼头和鱼排也一起下锅炒了一分钟，主要是把鱼头和鱼排用来熬汤，所以就没在乎它的老嫩
4.炒完之后就加了5碗水开始熬汤，酸菜的香味就那么飘啊飘的来了
5.等汤熬了20分钟左右就开始去下鱼片，下雨片的时候一定要快，争取在10秒钟以内把鱼片下完，然后煮上一分钟就可以起锅咯！
