材料：
绿竹笋1200公克，盐40公克
做法
1.竹笋去外壳，削掉较粗的部份，切片备用。
2.取一调理盆，放入作法1的竹笋片及清水，水量需盖过竹笋片，浸泡约10小时，捞出竹笋片。
3.另取一调理盆，放入温水(水量盖过竹笋片)，再放入作法2的笋片浸泡12小时，捞出竹笋片并沥干水分。
4.在作法3上撒上少许盐(份量外)拌匀，再以重物压约2天让竹笋片出水。
5.将作法4的竹笋片加入盐拌匀，取一玻璃瓶，将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平，约3天即可食用，放入瓶中约可保存1年。
（1）选材
天目笋干是以天目山区野生的石竹、刚竹、淡竹等所长的笋为原料，要求笋身30厘米左右时采回，最多不超过35厘米。
（2）煮制
将壳笋去掉后，置于锅中，一层笋、一层盐，每100公斤笋肉，用食盐6公斤，清水40公斤，煮8~10小时，待笋变黄绿时取出。
（3）烘干
出锅后的笋肉，平铺于帘上，厚0.3~0.6厘米，帘下为烘坑。烘烤时不断翻动，使受热均匀。
（4）揉搓
经烘焙12小时，等大部分水分蒸发后，把它包在棉被中用手揉搓，然后把笋干卷曲成团，再烘。并把笋干压扁，进行再次烘焙至干后，装入筐内放置2天，使笋干干湿一致，最后摊晾3~4小时即可装篓。
