螺蛳粉最臭的部位是酸笋。酸笋是螺蛳粉的重要配料之一，其味道独特，对于一些人来说可能较为难以接受。酸笋的臭味主要来源于其中含有的硫化物，这些物质在发酵过程中会产生特殊的气味。因此，对于初次尝试螺蛳粉的人来说，可能需要适应一段时间才能习惯这种味道。
螺蛳粉的臭味主要来源于两个方面：螺蛳和酸笋。螺蛳粉中的螺蛳本身并没有特别浓重的臭味，但是螺蛳粉的汤底是螺蛳熬制的，在熬制的过程中并不能完全消除臭味，所以螺蛳粉的汤底会散发出一种独特的腥臭味。
而酸笋则是因为经过发酵后会产生一种特殊的酸臭味，这种味道在螺蛳粉中非常明显。因此，螺蛳粉最臭的部分是汤底和酸笋，当然，也有人认为螺蛳粉中的豆皮和辣椒也是臭的，但是相对来说，它们的味道比较轻微。
