1、冷冻鱼未完全解冻。买回来的冷冻鱼在没有解冻完全的情况下，下锅炸会造成鱼块炸散的情况。
2、油温过低。做红烧鱼块的时候，由于在油温不够的情况下，就下入鱼块，鱼块很容易炸散，而且碎末很容易糊锅。
3、过早翻面。鱼块下锅后，最好先将鱼块炸至定型，再轻轻晃动锅底，使鱼块和锅底分离后再翻面。
油炸的话就太酥了，所以很容易碎。如果一定要炸来吃，最好是切块在腌入味后即炸（一般半天，用盐不要用酱油）；或者切块后直接炸熟，趁热在调好的酱油调味料里浸一下（熏鱼的做法）。
草鱼焖付竹做法：
将付竹放入油锅内炸一炸，上锅备用。首先将草鱼放入油锅里煎一煎，然后放入姜丝爆炒一下，加入适量的盐，生抽，小心翻一翻鱼。接着加入适量的水焖至15分钟后，再将付竹倒入锅里焖，焖大至15分钟左右翻一翻，加入香葱即可食用。
