豆腐乳自然发酵容器底部要通风吗（豆腐乳是低温发酵还是高温发酵好）

豆腐乳在发酵期间需要适当的通风，而不是完全密封。

豆腐乳的发酵是通过盐渍和微生物的作用来进行的，这些微生物需要氧气来进行正常的生长和发酵过程。因此，在豆腐乳发酵的过程中，适当的通风可以提供足够的氧气供微生物使用，促进发酵过程。

通风的方法可以是将豆腐乳放置在通风良好的地方，或者在容器上留有一些通气孔。这样可以保持适当的氧气供应，同时防止过多的二氧化碳积聚。

然而，需要注意的是，通风应该是适度的，不要让外界的污染物或细菌进入到豆腐乳中。因此，在通风的同时，仍然需要保持一定的卫生和清洁措施。