煎饼果子脆皮，又称作“脆皮煎饼”或“果子”，是流行于中国北方尤其是天津地区的一种传统小吃。它通常由薄脆的面皮和各种配料组成，如鸡蛋、甜面酱、葱花、香菜、脆皮（油条或者炸酱面皮）等。以下是一种简化版的煎饼果子脆皮的做法：
材料：
- 中筋面粉：适量
- 清水：适量
- 盐：少许
- 鸡蛋：若干
- 甜面酱：适量
- 葱花：适量
- 香菜：适量
- 油条或者炸酱面皮：若干
- 芝麻：少许（可选）
- 植物油：适量
做法：
1. 面糊制作：将中筋面粉和清水按照大约1:1的比例混合，加入少许盐，搅拌均匀至没有颗粒，调成略稠的面糊。如果喜欢更脆的口感，可以适当增加面粉的比例。
2. 烙制面皮：在平底锅中倒入少量植物油，用中小火加热。待锅热后，舀一勺面糊倒入锅中，迅速旋转锅使面糊均匀铺开成薄饼状。待面皮边缘微微翘起，中间出现小气泡时，翻面继续煎至另一面也呈金黄色，然后取出备用。
3. 煎鸡蛋：在锅中抹上一层薄薄的油，打入鸡蛋，撒上少许盐和葱花，煎至鸡蛋凝固。
4. 组合煎饼果子：在一张烙好的面皮上涂抹一层甜面酱，放上煎好的鸡蛋，撒上葱花、香菜和芝麻（如果使用），然后放上一根油条或炸酱面皮。
5. 卷起：将面皮卷起，两端折起，形成煎饼果子的形状。
6. 最后，将卷好的煎饼果子放入锅中，两面再稍微煎一下，使其外皮更加酥脆。
完成以上步骤后，一份美味的煎饼果子脆皮就做好了。可以根据个人口味调整甜面酱的用量，也可以添加其他喜欢的配料，如生菜、紫甘蓝丝等。
