山东摊煎饼为什么放碱（山东煎饼面糊醒发要放酵母吗）

山东煎饼做的时候加碱是为了增加吃的时候爽噌口感！如果不加碱吃的时候是然然！粘牙，也不好吃！

配菜与调料好的话更好吃！比起细粮做的煎饼都好吃！沾点蒜水，卷着西红柿炒鸡蛋想的人流口水！现在我们的生活标准提高了，大鱼大肉常常吃得多，再加上体力消耗少，体态丰满着太多太多，也不利于健康。

山东的摊煎饼放碱的目的有两个，一是增加煎饼的韧性，面糊加碱后韧性会增加。

二是增加口感，放碱吃起来更香，有碱香味到，所以山东摊煎饼会适当加一点碱