泡发木耳最好使用冷水，时间视木耳大小而定，通常需要泡发6-8小时，或者一整夜。在这个过程中，需定时更换泡水，以免木耳发霉。泡发前可以用温水洗净木耳，去除余土和杂质。泡发后的木耳应该留意是否有发黑或者发霉，如果有需要重新清洗，避免食用。在烹饪前宜把木耳清洗干净，切成适合的大小待煮食。
1、黑木耳的泡发，最好选择用15-25℃的水温浸泡八小时左右，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态。
2、如果实在赶时间，那就选择温水泡发，不过，这样的水温(特别是热水)会杀死黑木耳组织中的活性物质，黑木耳组织不能正常复原，胶质状组织不能延伸，口感不好。
3、适宜的水温时间也不能泡的太短或太长，时间太短，它没有吸足水分，胶质状组织不能复原，时间太长，子实体内的成分和胶质物析出，组织松软，营养成分流失，口感变差。
4、泡发黑木耳为了省事可一次多泡点，做四五次吃完的量，一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏，随吃随取。
以上为黑木耳正确浸泡方式，大家在泡发木耳时要选择15到25℃的水温浸泡，这样黑木耳就能吸取足够的水分，恢复到生长时的物理状态。
