食材用料
瘦肉 400克，芹菜 适量，黄豆芽 适量，鸡蛋清 一个，郫县豆瓣 2汤匙，料酒 1.5汤匙，淀粉 1.5汤匙，蒜末 6个蒜瓣，盐 适量，鸡精 少量，干辣椒 6个，麻椒 适量，酱油 适量，糖 1茶匙，色拉油 适量，白芝麻 一汤匙，葱末 少量，香菜 少量点缀，耗油 一小勺，白胡椒粉 少量
做法步骤
1、肉切片，尽量薄点，放入料酒一小勺盐，酱油适量，撒点白胡椒粉，耗油适量抓匀，放入蛋清再抓匀，放油再抓匀，大约放置15分钟。
2、准备材料中，先豆芽焯水备用。
3、起锅烧油放入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入三分之一干辣椒段，三分之一麻椒粒，炒一炒后加入热水适量，然后加适量老抽酱油一勺盐一勺糖，煮开放入芹菜段，再放焯水的豆芽。煮开。
4、煮开的后这个感觉，改小火。
5、另起锅加热水，开锅加入肉片，别使劲搅拌，破坏了外表的料就不行了。锅开以后就给肉捞进上步骤的汤锅内，很多人直接肉下到上步汤锅也行，只不过我很嫌弃肉煮完那个沫沫的感觉所以我多了这一步骤。
6、肉捞进来，煮开，倒进可以淋油的容器中。注意，另起锅烧油，烧到冒烟的程度才行。
7、倒进瓷碗。
8、将剩下的蒜末辣椒段芝麻全铺肉上面，用烧好冒烟的热油淋上去。热气腾腾还冒泡哈！香气就出来了！
9、撒上香菜点缀一下，上桌，拌一下就可以吃了！
做法：
1、里脊肉去筋膜，切成肉片
2、肉片中放料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制
3、圆生菜洗净、沥水，手撕成大片备用
4、生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用
5、将食用油倒锅内，下豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒
6、见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤
7、水开后逐片下入肉片，下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火
8、熟肉片倒入圆生菜碗中，锅内倒食用油，加热
9、葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放碗中，将热油快速倒调料上即可
