食材用料
瘦肉 400克，芹菜 适量，黄豆芽 适量，鸡蛋清 一个，郫县豆瓣 2汤匙，料酒 1.5汤匙，淀粉 1.5汤匙，蒜末 6个蒜瓣，盐 适量，鸡精 少量，干辣椒 6个，麻椒 适量，酱油 适量，糖 1茶匙，色拉油 适量，白芝麻 一汤匙，葱末 少量，香菜 少量点缀，耗油 一小勺，白胡椒粉 少量
做法步骤
1、肉切片，尽量薄点，放入料酒一小勺盐，酱油适量，撒点白胡椒粉，耗油适量抓匀，放入蛋清再抓匀，放油再抓匀，大约放置15分钟。
2、准备材料中，先豆芽焯水备用。
3、起锅烧油放入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入三分之一干辣椒段，三分之一麻椒粒，炒一炒后加入热水适量，然后加适量老抽酱油一勺盐一勺糖，煮开放入芹菜段，再放焯水的豆芽。煮开。
4、煮开的后这个感觉，改小火。
5、另起锅加热水，开锅加入肉片，别使劲搅拌，破坏了外表的料就不行了。锅开以后就给肉捞进上步骤的汤锅内，很多人直接肉下到上步汤锅也行，只不过我很嫌弃肉煮完那个沫沫的感觉所以我多了这一步骤。
6、肉捞进来，煮开，倒进可以淋油的容器中。注意，另起锅烧油，烧到冒烟的程度才行。
7、倒进瓷碗。
8、将剩下的蒜末辣椒段芝麻全铺肉上面，用烧好冒烟的热油淋上去。热气腾腾还冒泡哈！香气就出来了！
9、撒上香菜点缀一下，上桌，拌一下就可以吃了！
1.首先准备一块猪瘦肉做水煮肉，最好是选择里脊肉来制作。它的口感，吃起来比较嫩，给它切成薄一点的厚片，刀工不好的，可以提前把它放到冰箱里面冷冻一下，切好之后放入大碗里。加入适量的盐，胡椒粉，生抽，老抽上色，一勺蚝油，倒入一点水淀粉，用手抓拌均匀。把这个水打到肉里面去，这样吃起来的口感就不会柴。
2.再准备一点绿豆芽和油麦，菜锅里倒入一点食用油，放入干辣椒、花椒炝出香味儿。然后放入豆芽和油麦菜，先翻拌均匀，再放一点食用盐，继续翻拌均匀。打底的菜也可以按照自己的喜好添加，想吃什么就放什么就可以啦。炒至八成熟的时候，给他盛出来，放入碗中打底。
3.锅里再倒一点食用油，放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒，继续炒出香味儿，放入一勺郫县豆瓣酱和火锅底料，继续翻拌均匀，继续给它翻炒一下，炒出红油。加入适量的清水，水开之后，把这个残渣给它捞出来，放一点生抽，胡椒粉，食用盐继续搅拌均匀，然后再熬制两分钟。下肉片的时候一定要把火开到最小，再将肉片慢慢地加入锅中，这样煮熟后的口感才能达到一致，肉片全部下入锅里，等汤汁烧开时，再给它轻轻地推动一下，这种做法特别适合家庭操作，肉片煮开五到八秒给他倒出来，再撒上干辣椒，花椒，蒜末，葱花，再来点白芝麻，浇上烧好的热油，激发出香味，一道非常美味的水煮肉片就做好了。
