1.先把黄瓜切片，用盐提前腌制下，腌出水，然后把水倒掉
2. 把变蛋用刀切成4等分，蒜瓣拍扁，少许辣椒面
3. 调汁：生抽酱油，醋，白糖，辣椒面，蒜，将他们搅拌
4. 把黄瓜和皮蛋放到盘子里，然后浇上调汁，就可以吃了。
黄瓜变蛋，也叫“黄瓜蛋”，是一道很简单的家常小菜，口味清香，营养丰富。下面就介绍一下如何才能调出口感更好的黄瓜变蛋。
材料：
黄瓜 2条
鸡蛋 3个
葱花 适量
蒜末 适量
盐 适量
生抽 适量
白醋 适量
糖 适量
色拉油 适量
步骤：
1. 准备好黄瓜，并洗干净后削皮。将黄瓜切成长条，将局部几段切成薄片状备用。
2. 准备葱花和蒜末备用。
3. 取一个碗，将鸡蛋打散，加入少量盐搅拌均匀。
4. 热锅凉油，加入蒜末和葱花，翻炒出香味。
5. 把黄瓜放进锅里，炒至半软状态。
6. 把鸡蛋液倒入锅中，翻炒均匀，加入少许的盐、生抽、白醋和糖，调味。
7. 轻轻翻炒几下，使鸡蛋均匀分散，不要煮太长时间，否则会导致鸡蛋炒老。
8. 装盘即可食用，可以撒上一些葱花作为点缀。
小贴士：
1. 火候要掌握好，黄瓜炒软了添加鸡蛋分散后要持续翻炒，否则很容易糊底。
2. 需要多加翻炒几次，让鸡蛋和黄瓜均匀混合，从而把黄瓜变蛋调制得更好口感更好。
3. 口味可以自行调整，可根据个人口味添加一些孜然等其他香料，鲜美的味型便能让您吃得更香。
